烤箱也可能做煲仔饭?!香港这家老字号做了4

发布时间:

1972年的香港上环,一位许姓面包师开了一家小餐厅,卖面包奶茶。没想到附近开始了填海工程,生意大受影响,一家八口生计维艰。许大叔被迫转型,想到了做煲仔饭。但做面包诞生的许大叔做煲仔饭却不得要领,用煤气炉烧,不是烧焦了饭底,就是饭芯没烧熟。机关用尽之时,他想到了那个闲置已久的面包烤炉:

不带隔热手套不是尺度操作,好孩子请不要模仿。

用烤箱做煲仔饭!这可不是突发奇想,而是源自一个面包师近半个世纪前的绝处逢生:

“本国人用烤箱焗饭,

由于烤箱炉内四处发热,煲仔饭受热匀称,烤好的煲仔饭打开盖来一粒粒竖起,入口干爽弹牙,达到俗称“虾仔饭”的良好状态。

许老伯的煲仔饭做法,因为运用的是传统商业层炉,同时兼顾营业效率需要,还有用到明火的部分。咱们探味共事为了充足照顾都市煲仔饭爱好者的须要,经由充分实验,已经在咱们的卡士烤箱中率先加入了煲仔饭烹饪模式。不必明火不需中途加料,一步到位,请看食饭示范(其余烤箱格局操作请看文末tips):烤箱版腊味煲仔饭

发挥自己利用烤炉的专长,许大叔的烤煲仔饭大受好评,而且因为省却了看火转炉的功夫,效力比个别明火烤煲仔饭还高,一天卖出三四百煲也微微松松。烤炉稳固的火力,也确保了煲仔饭品格牢固可控。例如喜好饭焦的话,只有跟老板说一声,多烤十分钟,就能给你一锅底金黄脆香的饭焦——不过请加10元港币。

那能不能烤中式煲仔饭呢?”

经过47年的风雨,这款烤箱煲仔饭成了香港煲仔饭的四大老字号之一。可见烤出来的煲仔饭,也有不输炭火煲仔饭的风味。

虾仔饭——粤语指刚煮熟,颗粒显明、苗条如小虾的米饭。

足足试验了三个星期,他终于找到最佳的烤箱煲仔饭做法:先用火炉将饭煮开,一沸腾就离火,把饭煲放进烤箱里焗烤,15分钟就完全熟透了。

烤箱做煲仔饭的优势在于高下左右前后全面受热平匀,米饭口感更Q弹。而用明火的时候只有底部受热,师傅们为了获得均匀的饭焦,往往还要转动煲仔饭,确保浮现足够的锅巴又不会焦底。如果是追求传统炭火香味 发烧友,当然要去找小巷老店。但对大部分居家一族来说,假如想在家里吃上一口带饭焦的煲仔饭,试下用烤箱,说不定是个更轻松的办法。不用看火、高成功率、操作也更简单。