缘起 l 四季美食实验室开张记

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古人讲,春生夏长,秋收冬藏。日出而作,日落而息。不知多少何起,人们就开始讲究,一直不食,一期一会。依照节令饮食行事,按照自然法令办事,尊重物之本源,是年纪时代就开端的“道法造作”。举世无双,美国Blue Hill主厨Dan Barber也说,“世界上最宏大的美食,不在于烹饪技能,而在于食材的好坏。食材不好,就做不出好吃的食物。”

(付记鳝鱼面的大把味素)

这多少年间,咱们走遍江城大巷小巷,与诸多美食爱好者、餐饮老板交流,发现了一些问题。Farm to table,土壤在退化,物种在变异,食材营养与味道在消减。当初武汉市面上,不少店里,汤包会给浓汤宝增添剂,鳝鱼面要给大把的鸡精味精,牛肉面不再熬骨汤而是给麻辣鲜调味包,热干面的芝麻酱有超标的黄曲霉素,缓缓地,食材的本味被粉饰了,人们的嘴巴被谷氨酸钠为代表的调味品霸凌了。